酒楼菜谱制作,宴席菜单制作内容应该怎么编排

可以说到了春节，酒楼的生意总是差不了，结婚宴、家庭宴、团年宴等各种宴会都会选择在酒楼以包桌的形式完成，与常规的进店点菜的方式不同，大多的酒楼菜谱制作是以套餐价目表的形式存在，那么宴席菜单制作内容应该怎么编排呢？

上图：酒楼菜谱制作封面展示

 

宴席菜单分了很多不同的套餐类型，不比单个菜品点餐的菜谱，一个套餐便包含了多种不同的菜品，因此一般宴席菜单的页数都不多，而其他精装类的菜谱制作方式（内页较薄，多是胶装形式）便不适合，正如案例展示的那样，页数较少的菜谱多用对裱精装的方式（内页纸张加厚，可以180度展开），以此来维持高档效果。

上图：宴席菜单页数较少，建议加厚内页

 

 

既然是分了不同的套餐，菜单内容的编排，就有迹可循了，把不同的套餐对应的价格和包含的菜品，进行信息罗列。不同以往百铂文化所讲述的制作菜谱的技巧（以菜品摄影图片诱导下单，在形式上弱化价格），酒楼宴席的菜谱则重点是先交代价格，就如同零售突出特色，批发将就低价的原理。

上图：宴席菜单制作应当突出价格

 

价目表建议从低到高或者从高到低的方式，递进呈现，避免价目杂乱无序。我们对酒楼菜谱的了解，是遵从一种升级心理的，惯性地认为价格越高，对应的菜品越丰富，抑或价值越高。如果没有给出这种明确的价目诱导，则不利于快速下单的。

上图：酒楼菜谱价格应当递进呈现

 

除了单纯的价格和菜品，本案例把一些对应的增值服务也加入了，比如在宴席菜单的下方加入了“凭消费单小票可到某某KTV免费欢唱3小时”之类，如同捆绑销售的原理，让定餐这感受到更多的心理优惠，并且吃喝玩乐本也是不分家的。

上图：可以在宴席菜单上加入增值服务

 

末了，要对酒楼菜谱制作的每个套餐起一个响亮的名字，如本案例中主要是针对喜宴、婚宴而制作的菜谱，事实上针对丧宴、寿宴、百日宴等等不同种类的宴会形式，套餐名字是有所区别的，以显得更有针对性，即便宴席菜单价目表相同。

上图：不同的套餐名字可增加趣味性